Durata: minimo 6 ore. Le ore possono cambiare a seconda della regione e del tipo di attività.

Destinatari: tutte le figure professionali che a vario titolo manipolano, preparano, confezionano, trasportano, somministrano o vendono alimenti (baristi, cuochi, camerieri, addetti alla logistica, ecc.)

Riferimenti normativi

Normativa comunitaria: La base è il Regolamento CE 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari. Regolamento CE 178/2002, principi generali della legislazione alimentare e istituzione dell’EFSA (Autorità europea per la sicurezza alimentare).

Normativa regionale: Le Regioni emanano leggi e decreti specifici che stabiliscono durata, contenuti e validità dei corsi

Obiettivi del corso: Il corso si propone di realizzare un’efficace formazione del personale responsabili della manipolazione degli alimenti, finalizzati alla corretta attuazione di tutte le misure di buona prassi igienica, per garantire una reale prevenzione delle tossinfezioni alimentari.

Contenuti didattici:

• Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici;
• Igiene personale e corrette prassi per la prevenzione delle malattie trasmissibili con gli alimenti;
• Obblighi e responsabilità dell’operatore del settore alimentare;
• Requisiti generali in materia di igiene;
• Principi di pulizia e disinfezione degli ambienti e delle attrezzature;
• Modalità di conservazione degli alimenti;
• Principali norme in materia di sicurezza degli alimenti e sanzioni per le violazioni di tali norme;
• Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
• Microrganismi patogeni e meccanismi di contaminazione biologica e chimica degli alimenti;
• Autocontrollo, nozioni sui prerequisiti (lotta agli infestanti, smaltimento dei rifiuti, gestione dei sottoprodotti di originale animali, etc.)
• Autocontrollo: nozioni sulle procedure basate sui principi del sistema HACCP;
• Nozioni di base sugli alimenti contenenti glutine, allergeni e relativa normativa.

Aggiornamento: può essere ogni 2, 3 o 5 anni, a seconda delle normative regionali.

Modalità di erogazione: il corso si svolge in presenza oppure in modalità sincrona tramite videoconferenza su Google Meet, con accesso e monitoraggio delle presenze gestiti attraverso la piattaforma LMS di Spazio Tecnico. La piattaforma registra ingressi, uscite e partecipazione dei discenti, generando un registro virtuale firmato dal docente.

Requisiti di accesso da remoto: connessione Internet stabile; PC, tablet o smartphone con videocamera e microfono funzionanti; browser aggiornato (Google Chrome, Firefox, Safari, Edge).

Modalità di verifica e attestato: al termine del corso è previsto un test di valutazione dell’apprendimento (quiz a risposta multipla). Il test si considera superato con almeno il 70% di risposte corrette. L’attestato di partecipazione è rilasciato al completamento del corso, al superamento del test e alla compilazione del questionario di gradimento, con frequenza minima del 90% delle ore previste.

Docenza: professionisti qualificati facenti parte del team SPAZIO TECNICO srl.

Responsabile del progetto formativo: Ing. Matteo Carobba.